Segundo o Ministério de Proteção ao Consumidor, do Estado Regional da Renânia do Norte-Westfália (Alemanha), o abaixamento da temperatura do óleo de fritura para cerca de 175 °C reduz consideravelmente a formação de acrilamida, produto cancerígeno que aparece nos alimentos ricos em fécula, submetidos à altas temperaturas.

O recente anúncio da descoberta de índices de acrilamida, anormalmente elevados, em certos produtos de grande consumo (batatas fritas, corn flakes, etc., ...) colocara em alerta a opinião pública alemã, ainda fragilizada pela crise da vaca louca e o escândalo sobre os alimentos para animais contaminados por nitrofeno.

Die Welt, August 16, 2002. (Tradução/texto - MIA)

Nota do Managing Editor: Neste mês, várias importantes revistas trataram deste polêmico assunto. Nos próximos números do LQES News o mesmo será novamente abordado.

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